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服务员工作服专家讲解【干货】餐饮品牌如何做大?(一)

来源:http://www.fuzhuangsheji.com/news/14.html发布时间:2013-12-16

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         今天服务员工作服专家豪风服饰的蒋经理来给各位讲解有关干货餐饮的详细信息,由于本文较长,在这里将分次为大家讲解。为什么餐饮品牌做不大?中国餐饮品牌靠什么才能做大?

品牌:模式为先
李琼受过MBA训练,于是索性把餐饮的成功案例好好研究了一番。李琼总结了六种模式:
1.中西快餐模式
像肯德基、永和这样的中西快餐,分散在城市的商业区,为上班族和休闲人群提供速食和休闲服务。
什么是完整的产品?
完整的产品包括三个层面:本质核心产品;辅助和服务;各种体验。看到、买到、体验到的才是完整产品。以洋快餐为例,尽管中餐核心产品比洋快餐更适合中国人胃口,但中餐还是败下阵来。你去肯德基,不仅仅是因为肯德基汉堡比其他品牌的好吃,而是因为在肯德基,你能享受到其他快餐不能提供的产品服务:肯德基完整产品=汉堡包+明亮整洁环境+快速准时上餐+最佳温度可乐+微笑+不赶客。
2.外送快餐模式
这种模式不开店,通过网上或电话预订,提供送餐服务,主要代表是丽华快餐。丽华快餐是餐饮业“无店铺经营”的先行者,目前规模最大的外送快餐企业。丽华以快餐工厂模式打天下,起初用3000元创业,现在已有3000个员工,并计划上市。
3.商务休闲模式
紧盯着商务和休闲人士,提供中高端餐饮服务。以俏江南为代表。俏江南,致力为30~45岁之间的商务人士提供创新川菜。
4.社区餐饮模式
重点为社区居民和朋友聚会提供饮食服务。如眉州东坡及北京郭林家常菜。北京郭林家常菜是一个典型的北京当地餐饮品牌,聚焦在北京当地社区服务,主营适合北京居民口味的家常菜,现在也有40多家店,年营业额8个亿。
社区型餐饮以社区为中心,重点为周边3公里内的居民服务。这是大多数中国餐饮的主流模式,约80%的餐饮都是这种模式为主,他们可能会专注做川菜,或者粤菜,或家常菜,或湘菜,或火锅。
5.休闲主题模式
像鹿港小镇、一茶一坐一样,为消费者提供休闲空间、配以特色饮食,消费者来这里是为了体验某种主题休闲,而不像其他餐饮“来了为吃、吃完就走”。
6.火锅模式
火锅本质上也是特色餐饮之一,像川菜、像鲁菜、像西北面食,本质上是一种口味和饮食风格。但是,大家为什么这么重视火锅呢?因为火锅容易连锁复制。一旦在单店运营上做出标准模式,就可以快速复制。呷哺、小肥羊、海底捞都是非常好的火锅模式。
    选定好了模式,李琼发现选址和经营也就清晰起来了。选址是由模式来定。模式决定了餐饮品牌定位:客户是谁,客户在哪,客户要什么样服务。模式也决定了开店需要的资源和能力。
李琼的这个思考过程也是制订战略的过程。
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